Boutique Rombouts

Ingrediënten

• 875 g boter
• 550 g kristalsuiker
• 2 hele eieren
• 8 eidooiers
• 1,25 kg bloem
• 1 snufje vanille

Glacering met koffie

• 100 g water
• 450 g poedersuiker
• 1 scheut citroensap
• 5 g koffie-extract

Bereiding

Zeef de bloem en maak er een kuiltje in. Meng de halfgesmolten boter, de suiker, de eieren en de vanille in het kuiltje. Wanneer dit gelijkmatig vermengd is, verwerkt u geleidelijk de bloem in het mengsel. Laat het deeg enkele minuten rusten in de koelkast. Rol het deeg uit tot 4 mm dikte. Snijd het uitgerolde deeg in rechthoekjes van de gewenste grootte. Leg de koekjes op een licht ingevette bakplaat.

Bakken

Bak de koekjes gedurende 15 minuten in een hete oven (200°C). Maak de koekjes los van de plaat en laat ze afkoelen.

Buitenafwerking

Als de koekjes afgekoeld zijn, bestrijkt u de bovenkant ervan met de koffiestroop. Hiervoor mengt u de poedersuiker met het water, waarbij een scheut gezeefd citroensap is gevoegd. Voeg vervolgens het koffie-extract toe. Verspreid de “koffiesaus” met een penseel over de koekjes. Eens de deklaag hard is, zijn de koekjes klaar.